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Salade crémeuse au cornichon et tofu magique
Particularités
- Facile et rapide
- Légumes en vedette
- Option sans gluten
- Soupes et salades
- Tofu et tempeh
Rendement:
- 2 à 4 portions
À prévoir:
-
La sauce et la garniture peuvent se préparer d’avance.
Si on cuisine le tofu magique nous-même plutôt que d’utiliser la version prêt-à-manger, il est préférable de le préparer d’avance et de le laisser refroidir.
Présentation
Cette salade absolument délicieuse réunit plusieurs de mes passions: les cornichons, le tofu magique et… la science culinaire!
Le secret de cette salade, c’est sa sauce bien crémeuse à base de « babeurre » végane ainsi que de tahini, qui apportent un goût acidulé et une texture bien crémeuse, respectivement.
Pour préparer le « babeurre », il suffit de faire cailler de la boisson de soya avec un agent acide comme le jus de citron: les petit* caillots, une fois broyés au mélangeur, permettrons à la sauce d’avoir une texture bien crémeuse. Le tahini, quant à lui, apportera une belle richesse et agira lui aussi comme agent épaississant.
Cette recette donnera une grosse salade en format familial, soit suffisamment pour 4 portions accompagnements ou 2 portions en repas principal (que j’accompagnerais avec une tartine ou un sandwich!)
Il est possible d’utiliser autant du tofu magique maison que la version prête à manger.
Ingrédients
Sauce crémeuse aux cornichons
- 125 ml (1/2 tasse) de boisson de soya non sucrée
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 cornichon à l’aneth, haché grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de cornichon (le vinaigre du pot)
- 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail ou 1 gousse d’ail
- 1 petit piment fort ou une pincée de poivre de cayenne (ou des flocons de piment fort, au goût)
- 1 petit bouquet (environ 1/4 tasse) d’aneth frais
Garniture croquante
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de chapelure panko (ou autre chapelure au goût)
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouilles
- 10 ml(2 c. à thé) de poudre d’oignon (facultatif).
- Une pincée de sel
Salade
- 1 boite de Tofu magique prêt-à-manger ou 1 recette de tofu magique
- 4 grosses feuilles de chou kale
- 4-6 feuilles de laitue romaine
- 4-5 feuilles de raddichio (ou 2-3 feuilles de chou rouge)
- 1 concombre ou 2-3 petit* concombres
- 2 branches de céleri
- Environ 1 tasse de persil plat (italien)
- Environ 1/2 tasse d’aneth frais
- 2 cornichons à l’aneth
Préparation
- Préparation de la sauce crémeuse
- Dans le contenant d’un petit mélangeur (ou dans un contenant cylindrique, avec un pied-mélangeur), mettre la boisson de soya et le jus de citron. Laisser la préparation cailler durant environ 5 minutes.
- Lorsque la préparation est bien caillée, ajouter le tahini, l’huile d’olive, le cornichon, le jus de cornichons, la levure alimentaire, la poudre d’ail, le piment fort et l’aneth frais. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture hom*ogène. Réserver.
- Préparation de la garniture croquante
- Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter la chapelure panko et les graines de citrouilles.
- Faire sauter durant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et les graines, légèrement grillées.
- Ajouter la poudre d’oignon et le sel.
- Préparation des composantes
- Préparer le tofu magique selon la recette ou sortir le tofu magique prêt de son emballage. Hacher grossièrement. Réserver.
- Couper le chou kale, la laitue et le raddichio en lanières. Couper le concombre et le céleri en tranches minces. Hacher grossièrement le persil plat et l’aneth.
- Assemblage de la salade
- Mettre le tofu et les légumes dans un grand bol. Ajouter la sauce et bien mélanger.
- Ajouter la garniture croquante. Servir immédiatement.
Conservation
Si on ne mange pas la salade tout de suite, il est préférable de conserver la sauce et la garniture à part.
La sauce se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
La garniture croquante se conserve jusqu’à deux semaines dans un contenant hermétique.
Questions fréquentes ?
Qu'est-ce que la levure alimentaire?
Il s’agit d’une levure inactive utilisée pour ses qualités nutritionnelles, mais surtout pour son goût umami, qui rappelle celui du fromage. Elle ne peut PAS être interchangée par de la levure à pain ou à pâtisserie car, contrairement aux levures mentionnées précédemment, la levure alimentaire n'est pas un agent levant.La levure alimentaire se présente sous la forme de petit* flocons jaunes. Lorsque rôtie, comme c'est le cas dans la recette de Tofu Magique, elle prend un goût rappelant celui du poulet rôti.On la trouve dans la section des produits naturels de la plupart des épiceries, dans les magasins d’aliments naturels et dans les épiceries de vrac.En France, la levure alimentaire peut être appelée "levure maltée".
Qu’est-ce que le tahini, et où puis-je en trouver?
Le tahini est une pâte préparée à base de graines de sésame broyées. Il s’agit d’un ingrédient traditionnellement utilisé en cuisine du moyen-orient. On en trouve de différentes textures, allant des pâtes qui se tartinent aux crèmes assez fluides pour être versées, et plus faciles à émulsionner. Le tahini se trouve en épicerie dans la section des produits naturels ou encore avec les autres ingrédients de la cuisine du moyen-orient. Généralement, les tahinis disponibles dans des contenants de plastique sont plus fluides que ceux dans des contenants de verre.
